广式炖品源远流长

发布时间:2021-1-8 8:57:00

炖品来自炖汤,是由炖汤的升级而来。在周代,我们能够看到这种办法的雏形。那时人们用锅和大锅加水炖肉,这就是炖这种烹饪办法的前驱。到了春秋战国时期,呈现了炖肉汤,俗称“炖瘦肉汁”。这便是说,将食材和水密封在容器中,放在蒸笼或蒸笼中,用沸水或蒸汽长时间加热,将烹调精华逼入汤中。它与炖、煨并称为“保味保香”三种菜肴烹饪方式。

陈梦因曾是香港食物评论家,他在1951出版了《食物之书》,在文章中说到炖品在广东真正成形,因为广州自古以来便是一个著名的商业港。那里到许多商人,一直重视滋阴补肾。他们认为经常吃炖品不仅能保暖,还能大大增加身体能量。因此,炖品应运而生,并成为一个特别的品类,在粤南区域现已流行了百年。

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