长明爱炖品:汤的鲜味

发布时间:2021-1-9 8:58:00

做好汤的关键是选料。要做好汤,有必要选择新鲜的动物质料,如鸡、鸭、瘦肉、猪肘、猪骨、鱼等。这种食物富含蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等。它们也是汤鲜味的主要来源。

炖汤选择原则:虾白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛肉红肉。用水量一般是汤中主食分量的3倍,食物和冷水应一同加热。从养生角度看,猪肉能补肾养血,滋阴润燥;煮猪肉汤能迅速弥补因津液不足引起的烦躁、便秘和难产。羊肉温补脾胃,用于医治脾胃虚寒引起的厌恶、消瘦、寒战;温补肝肾,用于医治腰膝酸痛;养血温经,用于医治产后血虚经络寒引起的腹寒痛。鸡能温补气,补精补髓。用于医治乏力消瘦、头晕心悸、月经不调、产后低血乳、水肿、尿频、耳聋耳鸣等。

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