长明爱炖品专家为您解答炖汤疑惑

发布时间:2021-1-20 9:46:00

问题:炖汤时间长,不只汤中的营养成分被损坏,而且加热时间过长,会对人体产生有害物质,乃至是致癌物质?

长明爱炖品专家:炖品的主要原料一般都是大件、整料肉料,能经得起长时间加热。炖制温度一般维持在90-95℃,有利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪的堆积,随肉汁一同释放到汤中。因而,炖制过程中不需要添加多种调味料,能够炖出原汁原味、味道鲜美的汤,而且很简单被人体消化吸收。

因为加热时间相对较长,一些水溶性B族维生素会被损坏,但仅此而已。这并不意味着炖菜没有营养。而且炖的温度不高,不会对人体产生致癌效果。

问题:炖品的温度一向低于100摄氏度,总觉得水烧不开,达不到彻底灭菌的效果?

长明爱炖品专家:专家建议的“彻底加热”是指将食物的各个部位加热到70℃以上30分钟以上,即可杀死99%以上的病原微生物。炖的时间是30多分钟,从灭菌的角度来说,炖是肯定安全的。

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