粤式炖汤加盟 粤式炖汤秘技

发布时间:2021-8-31 15:20:00

跟广式老火靓汤不同,广式炖汤的汤汁清澈,喝了以后不会上火,所以更受人们的喜爱。但是要真正做好一盅完美的靓汤其实并不容易,你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术,更加需要深层次的细节方面的操作秘籍:两两次焯水,一冷焯一热焯原料在烹调前一定要充分焯水,只有这样炖好的汤才不浑浊、不腥臭、汤汁清澈的,香味才会是浓郁。但是到底什么叫做充焯水?很多厨师就不清楚了。很多厨师在给原料焯水时,都是沸水下锅,原料瞬间遇到高温,表面的蛋白质快速凝固,所以血水根本无法流出,熬好的汤自然不会鲜美,也不够清澈也有些厨师采用冷水下锅的方法焯原料,这样也正确的,因为加热时间比较长,除了去掉了血水外,原料的鲜味也会流失在水中。那么正确的方法到底是怎样的呢?正确的方法是锅内放入凉水烧至30℃,将原料放入,中火进行加热,待水温达到90℃时捞出原料,充分进行清洗,这就完成了首次焯水然后再取锅注入沸水,再次下入原料,继续加热至无血沫产生,捞出原料,这就完成了整个的焯水过程。从中可以发现,我们采用了两次焯水的方法,首次是冷水下锅,然后是沸水下锅,这样我们才可以将原料内部75%的血水焯掉。


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