广式炖汤中隔水与不隔水炖的方法区别

发布时间:2021-9-11 14:16:00

广式炖汤中隔水与不隔水炖的方法。不隔水的炖:不隔水炖法是要把原材料在开水内烫除血污与腥膻气味,然后放入陶制的器皿中,加上葱、姜、酒等调味品和水适量的水,加盖,直接放在火上炖制。炖制时,首先用大火煮沸,撇去泡沫,再转小火上炖至酥烂。炖煮的时间,一般根据原料的性质去定,大约二、三小时左右。隔水炖法:隔水炖法是开始一样要把原料在沸水内烫去腥污,再放入瓷制或陶制的钵内,加上葱、姜、酒等调味品和汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内注意在锅内的水需低于钵口,防止滚沸水浸入,盖紧锅盖,使其不漏气,以武火烧,使锅内的水不断滚沸,大概三小时左右就能好。这种炖法的好处是可使原料的鲜香味不散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。还有一种是把装好原料的密封钵,放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度较高,需要掌握好蒸的时间,若蒸的时间不足,会造成原料不熟或缺少香鲜味道;如蒸的时间过长,又会使原料过于熟烂且散失香鲜滋味。长明爱,主做广式炖汤,广式炖汤品牌加盟,粤式炖汤加盟,精心去为广大客户熬制营养丰盛的广式炖品,长明爱炖品,粤式炖汤。为您带来更多美味资讯。

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