粤菜里的广式炖汤,粤式炖汤

发布时间:2021-9-24 14:51:00

广式靓汤煮法不一,味道大不同。

广东人煲汤,少则一个小时,多则三四个小时,这往往与烹制的方式有关。同样的食材,当使用不同的方式烹调时,便会呈现出不一样的风味。

 广东老火汤的烹制方式就“煲”。煲汤做法简便,是将食材与清水放进汤煲中直接加热,这样易使汤汁浓郁,让味道和养分大部分都渗人汤水中。食用时把汤里面的料捞起,先喝汤,再把汤料配以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。

 炖汤是采用隔水加热法,把食材与清水放人炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。食用时,汤和料一起食用。

 熬汤所需要的时间比较久,汤汁比较浓,多用于制作高汤。一般是选用动物性食材,如大骨、鸡、鸭等,加水煮至熟烂,汤汁充分人味即可。

 煮汤是一般家庭中最常用的方法,多用于制作清汤。将食材放入烧开的沸水中煮开后,用中火将食物煮熟即可。蔬菜、鲜嫩的鱼肉片最适合用这种方式滚汤。

 蒸汤是将食材和清水放人大碗中,放在蒸笼内,利用水蒸气的热度将汤水和食材蒸至熟透。这种烹制方式最能保持食物原味,汤汁也更清鲜

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